冷や汁とは山形の郷土料理で椎茸に高野豆腐、油揚げや貝柱、これらに季節の野菜を入れたものです。米沢ではお正月に季節の野菜として雪菜や小野川の豆もやしを入れて食べるのが昔からの習慣になってます。
　我が家では干し椎茸と貝柱の戻し汁に凍み蒟蒻、油揚げ、打ち豆、そして「雪菜」を入れてます。これがまた・・・正月はコタツに入って雪見酒、つまみはもちろん「冷や汁」できまり！